În ce ulei este sigur să prăjiți alimentele

Alimentele prăjite nu sunt cele mai bune alimente pentru alăptare. Astfel de alimente se dovedesc a fi extrem de grase, bogate în calorii și grele. Este dificil de digerat, cauzează adesea o producție crescută de gaze, indigestie și tulburări de scaun, disconfort abdominal atât la mamă, cât și la copil. În plus, la prăjire, alimentele pierd o cantitate mare de vitamine, proprietăți nutritive și benefice..

Când sunt fierte, coapte, fierte sau aburite, alimentele își păstrează cea mai mare parte a compoziției și funcției sale utile. De asemenea, sunt mai ușor de digerat. Prin urmare, este mai bine pentru o mamă care alăptează să mănânce feluri de mâncare coapte, fierte și înăbușite. Alimentele prăjite pot fi incluse treptat după două până la trei luni de alăptare, când digestia bebelușului se adaptează noilor condiții.

Alimentele prăjite grele nu sunt recomandate copiilor până la vârsta de trei ani. Bebelușii în vârstă de unu sau doi ani pot fi răsfățați cu clătite, clătite, omletă sau ouă amestecate. Alegerea uleiului potrivit pentru gătit este importantă, deoarece afectează gustul, siguranța și calitatea alimentelor. În acest articol vom afla care ulei este mai bine să se prăjească.

Rafinat sau nerafinat

Un produs natural și de înaltă calitate conține o mulțime de vitamine, minerale și nutrienți. Calmează și îmbunătățește funcționarea celulelor nervoase, ameliorează stresul și tensiunea, îmbunătățește memoria.

Indiferent de tip, acest produs normalizează digestia și metabolismul materialului, curăță corpul. Desigur, este de mare beneficiu când este proaspăt. Prin urmare, bebelușului i se adaugă ulei vegetal într-un vas deja pregătit. Cum și când să introduceți acest produs în alimentele complementare pentru un copil, citiți mai multe în articol despre ulei vegetal și de măsline.

Chiar și la temperaturi minime, unele dintre componentele utile sunt deja distruse, însă nu sunt transformate în toxine. Și când se prăjește la temperaturi ridicate, elementele utile sunt distruse aproape complet și formează substanțe toxice, cancerigene. Acestea sunt cetone, aldehide și cetone, care sunt extrem de nocive pentru organism, în special pentru copii.

Cea mai periculoasă în acest caz este specia rafinată. Acest produs este obținut prin tratamentul mecanic și neutralizarea alcalinului, ceea ce conferă o compoziție transparentă cu gust și miros redus. Nu sedimentează, dar conține deja grăsimi trans toxice, care reprezintă până la 25% din produs.

Grăsimile trans se acumulează treptat în corp și afectează negativ funcționarea organelor interne. Prin urmare, experții recomandă prăjirea în ulei nerafinat.

Uleiul nerafinat este produs folosind numai rafinare mecanică. Prin urmare, își păstrează proprietățile naturale și utile, dar conferă un sediment, lasă un gust și o aromă corespunzătoare materiilor prime naturale. Prin urmare, aspectul nerafinat va fi o soluție excelentă pentru prăjire..

Ce ulei să alegi pentru prăjit

Ar trebui să fie nerafinat și sărace în acizi grași polinesaturați și cu un punct ridicat de fum. Acizii polinesaturați sunt cei mai sensibili la formarea de căldură și toxine.

Punctul de fum este nivelul de temperatură la care componentele benefice încep să se descompună. Și cu cât acest punct este mai mare, cu atât produsul este mai sigur. Prin urmare, acordați atenție acestui indicator atunci când alegeți un ulei. Apropo, cu cât aciditatea este mai mică, cu atât este mai mare punctul de fum. Aciditatea într-un produs natural și sigur trebuie să fie sub 0,8%.

Pentru fiecare proces de gătit, selectăm un ulei cu un punct de fum sau o temperatură adecvată. Conform datelor de mai jos, punctul de fum pentru prăjirea standard într-o tigaie ar trebui să fie de cel puțin 120 de grade..

Cele mai bune uleiuri pentru prăjire

Uleiul de cocos este ideal pentru prăjire, deoarece oferă alimente sănătoase, chiar și alimente prăjite. Acest produs îmbunătățește și menține imunitatea, accelerează metabolismul și îmbunătățește metabolismul materialului, ceea ce vă permite să reduceți excesul de greutate. Normalizează funcționarea glandei tiroide și scade nivelul colesterolului periculos.

Uleiul de cocos conține doar două procente din grăsimi polinesaturate. În același timp, conține 92% grăsimi saturate, care practic nu sunt distruse la temperaturi ridicate. Punctul de fum al acestui produs este de 170-230 grade.

Ulei avocado diferă prin faptul că aici puteți prăji mâncarea fără teama de a găti prea mult. Chiar și atunci când este supraîncălzit, formează un minim de substanțe periculoase. Punctul de fum este de 270 de grade, ceea ce permite utilizarea produsului nu numai pentru prăjirea într-o tigaie, ci și pentru gătitul cu grăsimi adânci și cu foc deschis, precum și pentru coacere.

Uleiul de muștar este mai puțin rezistent la căldură și supraîncălzire, dar în caz contrar este similar ca proprietăți și acțiuni cu un produs de avocado. Are un gust înțepător și o culoare verzuie sau galbenă. Punctul de fum aici este de 250 de grade, iar procentul de grăsimi polinesaturate este de 21.

Produsul de muștar are o durată lungă de valabilitate, are beneficii mari și este perfect pentru copii. Întărește sistemul imunitar și ucide bacteriile dăunătoare, îmbunătățește compoziția sângelui și îmbunătățește digestia, vindecă rănile.

Mulți oameni se întreabă dacă este posibil să se prăjească în ulei de măsline. Acesta este un ulei popular în Rusia, care este utilizat în principal pentru îmbrăcarea salatelor și gustărilor. Cu toate acestea, este potrivit și pentru prăjire. Alegeți măslin virgin nerafinat. Conține doar zece procente grăsimi polinesaturate și are un punct de fumat de 190-125 grade..

Pe ce altceva poți prăji

Uleiul de susan este cel mai benefic în acest tip de produs, cu toate acestea, atunci când este încălzit, își pierde cele mai multe proprietăți benefice. La urma urmei, aproape jumătate din compoziție este ocupată de acizi polinesaturați. Alegeți soiuri de produse de culoare deschisă. Sunt mai utile și mai rezistente la căldură până la 210 grade.

Nu luăm ulei de susan negru, care se prepară din semințe prăjite. Semințele sunt supuse prăjirii și tratamentului termic, în urma cărora pierd deja majoritatea nutrienților. În plus, punctul de fum este mai mic aici și lasă 170 de grade.

Folosim unt de arahide la foc mediu spre mic, deoarece punctul de fum este de 160 de grade. Și nu uita asta arahide și produsele derivate sunt alergeni destul de puternici.

Uleiul de orez se obține din tărâțe de orez. Poate rezista prăjirii până la 250 de grade. Rezistența la temperaturi ridicate și conținutul crescut de grăsimi saturate fac produsul potrivit pentru prăjire, inclusiv grăsimi adânci și foc deschis.

Cum să prăjiți alimentele în mod corespunzător fără a face rău

• Sare alimentele după gătit, apoi uleiul este mai puțin absorbit în componente. Mâncarea se va dovedi mai puțin grasă, dar și mai gustoasă, deoarece în acest caz se formează o crustă crocantă.
• Se prăjește la mare pentru a încălzi uleiul. În caz contrar, procesul de gătit va fi întârziat, iar componentele vor absorbi mai mult produs;
• Nu supraîncălziți alimentele și nu treceți peste punctul de fum, altfel va începe să elibereze toxine. Asigurați-vă că nu apare fum peste tigaie;
• Nu lăsați tigaia mâncarea prăjită gătită. Uleiul care rămâne în vasele fierbinți continuă să se încălzească și să se absoarbă în ingredientele vasului;
• Absorbați excesul de grăsime cu șervețele de hârtie sau șervețele înainte de a transfera alimentele din tigaie într-un alt recipient;
• Nu reîncălziți mâncarea prăjită. Prin urmare, este mai bine să gătești în porții mici pentru a mânca imediat felul de mâncare..

Uleiuri nocive pentru prăjire

Uleiul de rapiță este cel mai ușor disponibil și cel mai ieftin, dar este extrem de dăunător datorită tehnologiei de fabricație. Produsul este obținut din plante modificate genetic. Prin urmare, devine, de fapt, un produs tehnic. Punctul său de fum este puțin peste 100 de grade..

Formula pentru sugari conțin adesea ulei de rapiță, deoarece are o compoziție echilibrată. Dar se deteriorează rapid și poate afecta negativ corpul copilului. Prin urmare, este mai bine să nu alegeți astfel de alimente pentru copii. În plus, nu se recomandă prăjirea în ulei vegetal din semințe de rapiță..

Cel mai dăunător astăzi este uleiul de palmier, care este adesea inclus în amestecurile de lapte, cereale și alte tipuri de alimente pentru bebeluși. Nu este potrivit pentru mâncare sau gătit, inclusiv prăjire, în ciuda punctului său ridicat de fum de 230 de grade. Este cauzat de un efect negativ asupra organismului.

Uleiul de palmier nu este absorbit în corp, ci rămâne sub forma unei mase plastice și lipicioase care se lipesc de pereții intestinali și aderă la diferite suprafețe. Acest lucru face dificilă absorbția altor substanțe și interferează cu absorbția altor alimente. Aderă la vasele de sânge, se acumulează treptat și formează plăci grase..

Nu se recomandă prăjirea în ulei de in, în ciuda beneficiilor ridicate ale acestui produs. Punctul de fum aici este de 100 de grade, iar conținutul de acizi polinesaturați este de 80%. Când sunt încălzite, majoritatea nutrienților se descompun și se transformă în substanțe toxice. Prin urmare, acest produs este cel mai bine utilizat numai sub formă pură. Citiți mai multe despre beneficiile și utilizările uleiului de semințe de in aici.

În plus, nu este recomandat să folosiți porumb și soia, tipuri de unt și floarea soarelui, ulei de semințe de struguri pentru prăjire. Nu puteți lua grăsime de gâscă și untură pentru gătit, deoarece grăsimile animale sunt dăunătoare.

Pot prăji în floarea soarelui sau unt

Cele mai populare astăzi sunt floarea-soarelui și untul. Dar primul tip conține peste 70% grăsimi polinesaturate, iar punctul de fum aici este de doar o sută de grade. Prin urmare, produsul este extrem de dăunător pentru prăjire. În plus, experții nici nu recomandă prepararea vaselor în ulei de floarea soarelui..

Untul în sine este dăunător, deoarece grăsimea animală înrăutățește starea inimii și a vaselor de sânge, crește nivelul colesterolului. Provoacă dezvoltarea aterosclerozei și a unor tipuri de cancer.

În plus, untul conține diverși hormoni de creștere și estrogeni, antibiotice și alte elemente nocive. Pentru prăjire, nu trebuie să folosiți ghee rafinat, care se mai numește ghee. Este posibil să folosiți unt în timpul alăptării, citiți linkul https://vskormi.ru/mama/slivochnoe-maslo-pri-grudnom-vskarmlivanii/.