Ce alimente conțin gluten

Multe produse de pe rafturile magazinelor sunt etichetate „fără gluten”. Glutenul este o proteină vegetală complexă la care 1% din populația lumii dezvoltă intoleranță. Această patologie se numește boală celiacă și, mai des, are o natură congenitală. De asemenea, glutenul în timpul procesării în stomac duce la formarea glutenului, care este greu de digerat și duce la perturbarea tractului gastro-intestinal și a obezității..

Ce este glutenul: beneficii și daune

Glutenul este o proteină pe bază de plante care conține gliadină și gluten. Și-a primit numele din cuvântul latin gluten, care înseamnă lipici sau gluten. Se găsește în cereale și alte alimente. Majoritatea glutenului se găsește în grâu, unde reprezintă aproximativ 80%. Proteina vegetală este cea care dă splendoarea produselor din grâu.

Beneficii proteice:

• crește valoarea nutrițională a produselor alimentare, contribuie la saturarea organismului cu substanțe nutritive și energie;
• compoziția include vitaminele A, E, D, vitaminele B, precum și micro și macroelemente precum fosfor, magneziu, fier, calciu, aminoacizi, care sunt importante pentru funcționarea normală a organismului;
• posedă proprietăți astringente, datorită cărora este posibil să se normalizeze funcționarea tractului digestiv.

Glutenul este bun pentru o persoană sănătoasă, dar boala celiacă (o intoleranță la proteinele din plante) poate fi fatală la oameni. Atunci când mănâncă alimente cu proteine, corpul o percepe ca pe un corp străin și începe o luptă activă împotriva acesteia, ceea ce duce la o creștere a numărului de leucocite și citokine din intestin - absorbția nutrienților este perturbată.

Hipersensibilitatea la gluten poate fi recunoscută prin următoarele:

• flatulență;
• sindromul durerii în intestin;
• deteriorarea terminațiilor nervoase;
• deteriorarea pielii, erupții cutanate, mâncărime, peeling;
• durere la nivelul mușchilor și articulațiilor;
• perturbarea ficatului;
• depresie frecventă, anxietate;
• miros murdar de scaun;
• durere de cap;
• deteriorarea stării părului, unghiilor, dinților;
• tulburări metabolice;
• încălcarea calității somnului;
• candidoză orală;
• tulburări de memorie, demență;
• autism.

La un copil, boala celiacă poate fi dificil de diagnosticat. Părinții ar trebui să fie atenți la simptome precum lacrimă, anxietate constantă, apetit slab și starea pielii, întârziere în dezvoltare, lipsă de interes pentru lumea din jur.

Lista alimentelor fără gluten

Cea mai mare cantitate de gluten se găsește în cereale, precum și în produsele preparate cu utilizarea lor. Acestea includ băuturi făcute cu adaos de cereale: whisky, vodcă, bere, cvas.

O cantitate mare de proteine ​​vegetale conține:

• cereale precum grâu, secară, ovăz, orz și cereale din aceste culturi;
• panificație, cofetărie și paste;
• dulciuri: ciocolată cu lapte, cocktailuri cu adaos de lapte, iaurt, lapte fermentat la cuptor, brânză de vaci;
• depozitați sosuri (ketchup, maioneză, sos de soia);
• mezeluri și produse afumate și semifabricate.

Puteți recunoaște prezența glutenului uitându-vă la etichetă. Proteina vegetală este indicată de inscripția „proteină vegetală”, „amidon modificat (porumb)”.

Persoanele cu intoleranță individuală la gluten ar trebui, de asemenea, să fie atenți la suplimentele alimentare:

• E150 - colorant utilizat în industria alimentară;
• E160 caroten;
• E411 - Regulator de gumă de ovăz;
• E637, E636 - intensificator de aromă, agent aromatizant;
• E953, E965 - îndulcitor;

În plus, glutenul face parte din multe medicamente care sunt utilizate pentru tratarea deficiențelor enzimatice, complexelor de vitamine și minerale, medicamentelor sedative și multe altele..

Mai jos este un tabel cu alimente care conțin gluten.

Produse fără gluten

Proteina vegetală este absentă în toate produsele de origine animală (pește, carne și subprodusele acestora) și în unele produse vegetale. Lista de alimente fără gluten:

• cartofi;
• orez;
• mei;
• porumb;
• hrişcă;
• leguminoase;
• fructe;
• legume;
• miere, zahăr;
• oţet;
• unt natural și ulei vegetal;
• nuci și fructe uscate;
• fructe de padure;
• ouă;
• lapte natural și produse preparate pe baza sa fără aditivi.

Evitarea alimentelor care conțin gluten ajută la rezolvarea problemei excesului de greutate, prevenirea patologiilor tractului digestiv sau reducerea riscului de recidivă a celor deja prezente într-o formă cronică. Evitarea proteinelor vegetale în favoarea fibrelor, care se regăsește în fructe și legume, ajută la curățarea intestinelor și la creșterea aportului de vitamine și minerale necesare funcționării depline a organismului.

Conțin următoarele produse?

Proteinele vegetale sunt esențiale pentru oameni, dar contraindicate persoanelor cu boală celiacă, care trebuie să știe ce alimente conțin gluten și care nu.

Ovaz

Făina de ovăz este o cereală făcută din ovăz. Există multe tipuri de cereale: întregi, fulgi de Hercules, fulgi de ovăz. Fiecare tip de terci trece prin diferite etape de procesare și purificare la uzină. Făina de ovăz conține aproximativ 12% gluten.

Glutenul de ovăz, spre deosebire de glutenul din grâu, este util, deoarece conține aminoacizi, vitaminele A, E, grupa B. Este util pentru persoanele cu patologii gastrointestinale, pentru sportivi pentru a restabili echilibrul energetic, cu toate acestea, este contraindicat persoanelor cu boală celiacă.

Astăzi, pe rafturile magazinelor, puteți găsi fulgi de ovăz fără gluten, cu eticheta corespunzătoare pe ambalaj. Acest tip de produs se obține prin îndepărtarea artificială a proteinelor vegetale din cereale într-un mediu de producție..

Orez

Orez - boabe care nu conțin proteine ​​vegetale și sunt folosite la prepararea cerealelor, amidonului, uleiului, făinii. Orezul este bogat în carbohidrați și nu conține gluten, astfel încât persoanele cu boală celiacă pot mânca fără teama deteriorării.

Cerealele integrale, orezul brun, negru este util, care este o sursă de antioxidanți și substanțe nutritive, are un efect antiflogistic pronunțat. Orezul sălbatic nu este o cereală, de aceea este ușor de digerat și ajută la îmbunătățirea funcționării tractului gastro-intestinal.

Mei și terci de grâu

Meiul și terciul de grâu se obțin din fructul meiului, care este bogat în vitaminele A, grupa B, fosfor, fier și carbohidrați complecși. Meiul este o cereală fără gluten, astfel încât meiul și terciul de grâu pot fi înlocuite în siguranță cu cereale care conțin gluten..

Utilizarea regulată a meiului reduce riscul de atac de cord și accident vascular cerebral, îmbunătățește sănătatea oaselor, îmbunătățește metabolismul.

arpacaș

Orzul perlat este obținut prin prelucrarea orzului și conține aproximativ 2,5 g de proteine ​​vegetale la 100 g. În plus față de gluten, orzul perlat este bogat în fier, potasiu, amidon..

Crușele sunt greu de digerat, prin urmare sunt contraindicate persoanelor cu boală celiacă și copiilor mici..

Ortografiat

Spelta este o cereală făcută din grâu de spelta (sălbatic). Conține o cantitate mare de vitamine K, E, grupa B, niacină, precum și micro și macroelemente (potasiu, calciu, magneziu, fosfor). Datorită concentrației ridicate de nutrienți, ajută la normalizarea greutății, scăderea nivelului de zahăr din sânge, creșterea hemoglobinei și restabilirea hormonilor.

Conținutul de gluten din spelt este minim, spre deosebire de grâul cultivat. Prin urmare, utilizarea sa este permisă în prezența unei intoleranțe parțiale la proteinele vegetale..

Hrişcă

Hrișca este un produs fără gluten. Hrișca neprelucrată are un conținut ridicat de fier, magneziu, fibre, folat și tocoferol. Beneficiile hrișcului: îmbunătățesc funcționarea mușchiului inimii, crește nivelul de hemoglobină din sânge, stabilizează sistemul nervos central.

secară

Conținutul de gluten din secară variază de la 20 la 25% din greutatea totală. Glutenul nu este îndepărtat în timpul procesării cerealelor, prin urmare, o concentrație mare de proteine ​​vegetale se găsește în malț de secară și amidon, făină, triticale.

Porumb

Porumbul este un bob fără gluten. În procesul de procesare a boabelor unei plante de cereale, se obține o proteină utilă din porumb, care conține o cantitate mare de aminoacizi, vitamine și oligoelemente. Proteina este utilizată ca conservant și intensificator al caracteristicilor gustative ale produselor de cofetărie și de panificație, semifabricate și conserve, în care este utilizată ca aditiv.

Bulgur

Bulgurul este prelucrat, decojit, aburit și apoi uscat și zdrobit grâu. Prin urmare, cerealele conțin gluten în cantitate de peste 50% din masa totală. Pe lângă proteinele vegetale, bulgurul este bogat în carbohidrați, fibre, ceea ce ajută la refacerea proceselor digestive și la reducerea concentrației zahărului din sânge. Conține vitamine din grupa B, K, acizi nicotinici și folici, cupru, fier, seleniu și alte micro și macro elemente necesare organismului.

Quinoa

Quinoa este o cultură de pseudo-cereale originară din America de Sud. Conține carbohidrați, proteine, grăsimi și fibre, datorită cărora saturează organismul cu energie, normalizează tractul digestiv și oferă o senzație de sațietate.

Cultura include vitamina PP, C, E, A, precum și minerale și oligoelemente (mangan, fier, magneziu, seleniu).

Lintea

Lintea nu conține gluten, așa că acest tip de leguminoase este permis persoanelor cu boală celiacă. Ajută să facă față tulburărilor nervoase, are proprietăți sedative. De asemenea, linte este recomandată persoanelor cu urolitiază, patologii ale sistemului cardiovascular, diabet zaharat, precum și boli ale tractului digestiv.

Conține proteine, carbohidrați, proteine, fier, acid folic, potasiu, vitamine B..

Mazăre

Mazărea este leguminoasă fără gluten. Conține o cantitate mare de vitamine A, C, B, B2, niacină, acid citric, fier, fluor, potasiu, treonină, seleniu. Aminoacizii care alcătuiesc mazărea fac posibilă utilizarea acestuia ca un analog al produselor din carne. În plus, mazărea este un puternic antioxidant care elimină toxinele din organism și reduce riscul de cancer..

Griş

Grisul este fabricat din grâu dur și conține aproximativ 50% gluten, deci nu este recomandat persoanelor cu boală celiacă. Mâncarea în exces poate duce, de asemenea, la constipație, balonare, durere la nivelul intestinelor și tulburări ale tractului digestiv.

În ciuda contraindicațiilor, grișul este util pentru activitatea sistemului cardiovascular, a tractului gastro-intestinal, a sistemului genito-urinar și a sistemului musculo-scheletic, deoarece conține vitaminele PP, E, B1, B6, B9, precum și fosfor, sulf, fier, potasiu, calciu, magneziu.

Cartofi

Cartofii sunt membri ai familiei tuberculilor de umbră și nu conțin gluten, motiv pentru care sunt adesea incluși în dieta zilnică a persoanelor cu boală celiacă. Cartofii sunt un produs destul de bogat în calorii și constau din amidon, care este bogat în aminoacizi, vitamine C, H, PP și grupa B. Conține acid folic și toate mineralele utile necesare pentru sănătatea umană.

Brânză

Unele brânzeturi, cum ar fi Brie, Cheddar, brânză elvețiană, parmezan, brânză de capră, Feta, nu conțin gluten și, prin urmare, sunt sigure pentru persoanele cu boală celiacă. Glutenul este adăugat la alte tipuri de produse în timpul fabricării. Cea mai mare concentrație de gluten se găsește în brânza albastră și brânza albastră. De obicei, aceste informații sunt afișate pe etichetă..

Banane

Banana este fructul unei plante erbacee mari. Mai mult de 50% apă. Compoziția include, de asemenea, carbohidrați, zahăr, fibre dietetice, proteine. Bananele sunt bogate în vitamina C, PP, grupa B, precum și în minerale precum potasiu, magneziu, fosfor, calciu.

Banana poate fi inclusă în dieta pentru boala celiacă, deoarece nu conține gluten.

Bere

Berea este o băutură cu conținut scăzut de alcool, care se obține prin fermentarea mustului de malț, adesea pe bază de orz. Rezultă că berea conține gluten. Astăzi, pe rafturile magazinelor se găsește o băutură cu conținut scăzut de alcool etichetată „fără gluten”. Aceasta înseamnă că nu s-au folosit produse care conțin gluten (orz, grâu, secară) în procesul de producție sau orzul a trecut prin etapele de eliminare a glutenului.

Glutenul este o proteină vegetală esențială pentru sistemul cardiovascular, endocrin, imun și digestiv. Conține o cantitate mare de vitamine, minerale, aminoacizi. În cantități mari, poate duce la tulburări gastro-intestinale sub formă de constipație, flatulență. Glutenul este contraindicat la persoanele cu boală autoimună congenitală - boala celiacă.