Alimentele fără gluten: beneficiile și daunele glutenului

Până de curând, publicul larg nu știa ce este glutenul, ce efect are asupra corpului uman. Dar astăzi pe rafturile magazinului apar tot mai multe produse cu inscripția „nu conține gluten”, articole pe tema „Gluten: ce este și de ce este atât de dăunător?” Sunt publicate în mass-media. Dietele fără gluten sunt la modă.

Să încercăm să ne dăm seama cât de util sau de dăunător este glutenul pentru sănătatea unui copil, dacă este necesar să se limiteze aportul acestuia prin eliminarea alimentelor bogate în proteine ​​din dietă..

Glutenul, beneficiile și daunele sale

Glutenul este o proteină vegetală bogată în cereale, care de mii de ani a constituit o parte semnificativă a dietei umane - în primul rând grâu, orz, secară. În esență, este glutenul și este proprietatea glutenului de a „lipi” celulele materiei prime principale care este utilizată activ în producția multor alimente..

Dacă eliminați complet glutenul din făina de grâu, produsul va deveni nepotrivit pentru coacere - aluatul nu va crește. Creșterea vechi de secole a culturilor de cereale a avut ca scop obținerea grâului cu un conținut ridicat de gluten, astfel încât produsele de copt făcute din făină albă să fie aerisite și gustoase..

Glutenul, o proteină din gluten, este importantă pentru buna funcționare a organismului - el este cel care îndeplinește funcția de transport pentru toate vitaminele din grupa B și cele mai multe vitamine din grupa A. Nu există un substitut pentru proteina transportoare. Respingerea glutenului înseamnă că organismul va primi semnificativ mai puțini nutrienți, iar absorbția oligoelementelor se va agrava.

Glutenul este produs de corpul uman, ceea ce îl ajută să supraviețuiască perioadelor de malnutriție, lipsei de vitamine. O persoană sănătoasă nu trebuie să urmeze o dietă fără gluten. Dar nu trebuie să folosiți în exces alimentele cu un conținut ridicat de gluten (în primul rând produse de patiserie din făină albă), deoarece acest lucru duce la acumularea de grăsime corporală. În sine, glutenul este sigur pentru organism și este imposibil să-l „supradozeze”.

Este important să rețineți că consumul de alimente multicomponente etichetate „fără gluten” nu vă va ajuta să slăbiți și, dimpotrivă, va provoca creșterea în greutate. Funcția de „lipire” a glutenului în astfel de produse este realizată de grăsimi.

Alimentele care conțin gluten sunt contraindicate persoanelor cu o afecțiune precum boala celiacă și copiilor cu alergii la gluten.

Boala celiaca

Această boală este ereditară, dar nu se manifestă neapărat într-o formă activă încă din copilăria timpurie. În boala celiacă, intestinul subțire nu produce 1-2 enzime, motiv pentru care glutenul nu este complet descompus. Ca rezultat:

• funcția intestinului este afectată;
• digestibilitatea grăsimilor și a zaharurilor scade;
• activitatea organelor interne se agravează din cauza lipsei de vitamine, micro și macroelemente;
• se dezvoltă osteoporoză etc..

Această boală necesită aderarea pe tot parcursul vieții la o dietă fără gluten. În caz contrar, membrana mucoasă a intestinului subțire este în mod constant inflamată și atrofiată, încetând să funcționeze normal. La adulți crește riscul apariției neoplasmelor maligne la nivelul intestinului.

Boala celiacă la copiii din primii ani de viață se manifestă atunci când alimentele care conțin gluten sunt introduse în dietă - formulă pentru hrănire, terci din gris sau fulgi de ovăz, fursecuri etc. În acest caz, există o tulburare digestivă, care este însoțită de balonare, diaree. Scaun devine albicios și spumos, capătă un miros neplăcut înțepător.

În astfel de cazuri, este necesar să se prezinte copilul pediatrului. În manifestările sale, boala celiacă este similară cu alergiile și rahitismul, ceea ce complică diagnosticul. Numai un medic poate trimite pentru examinare, diagnostica și da recomandări cu privire la alimentația adecvată. Dacă un copil cu boală celiacă continuă să consume alimente cu gluten, aceasta implică:

• probleme digestive cronice;
• scăderea creșterii în greutate;
• decalaj în dezvoltarea psihomotorie;
• fragilitatea oaselor și deteriorarea calității smalțului dinților.

Boala celiacă se poate dezvolta la un adult. Această boală este moștenită și poate evolua într-o formă latentă sau latentă, apoi se poate transforma într-una activă pe fondul anumitor boli, sub influența unei infecții virale, a unei intervenții chirurgicale etc. Dacă suspectați boala celiacă, ar trebui să consultați un medic cât mai curând posibil, deoarece este necesară o gamă întreagă de teste pentru diagnostic.

Alergie la gluten

În timp ce bebelușul este alăptat, el nu primește glutenul proteic complex, deoarece glutenul nu trece în laptele matern. Problemele apar mai târziu - odată cu introducerea alimentelor complementare. Copiii hrăniți cu biberonul întâlnesc gluten mai devreme - se găsește în formulă.

Când această proteină pătrunde pentru prima dată în corpul bebelușului, sistemul imunitar poate percepe din greșeală ca un corp străin. Acest lucru declanșează producerea de anticorpi împotriva glutenului. Ca urmare, atunci când copilul încearcă un produs care conține gluten pentru a doua oară, vor fi produse histamine, adică o reacție alergică.

Pentru a reduce riscul de alergie la gluten, medicii pediatri sfătuiesc să nu se grăbească să introducă produse alimentare la cuptor, terci de gri sau fulgi de ovăz în dieta bebelușului. Este recomandabil să începeți cu legume; de ​​asemenea, nu există gluten în hrișcă și terci de orez.

• o schimbare în comportamentul bebelușului - devine letargic, obraznic;
• erupții pe piele;
• diaree, scaune spumoase;
• voma.

În plus, există pericolul de bronhospasm. Simptomele nu sunt întotdeauna pronunțate și, dacă nu le observați și continuați să hrăniți copilul cu alimente care conțin gluten, bebelușul poate prezenta pierderi severe în greutate.

Diagnosticul alergiei la gluten este complicat de viteza incertă a răspunsului organismului. Simptomele pot apărea la câteva ore, zile sau chiar săptămâni după a doua ingestie de gluten. Dacă reacția este cumulativă, este dificil de urmărit - un nou produs care a fost încercat ultima dată este luat pentru cauza alergiei.

Bebelușilor cu alergie la gluten li se prescrie o dietă fără gluten și, în cazuri dificile, se administrează tratament pentru ameliorarea simptomelor. În timp, intestinele bebelușului se maturizează, digestia se îmbunătățește, iar alergia la gluten dispare în majoritatea cazurilor. Alergia la gluten este similară ca aspect cu intoleranța la gluten. Dar, spre deosebire de alergii, boala celiacă nu va dispărea odată cu vârsta..

Produse "periculoase"

Cantitatea de gluten care intră în corpul unei persoane sănătoase nu este standardizată - nu există restricții, deoarece nu există contraindicații. Dar în dieta pacienților celiaci sau a copiilor cu alergii la această proteină complexă, cantitatea de gluten trebuie redusă la minimum.

Aceasta înseamnă evitarea completă a alimentelor cu mult gluten. Luați în considerare ce alimente conțin gluten, având în vedere că glutenul din cereale este utilizat pe scară largă în industria alimentară..

1. Cereale

• făină de grâu și secară, produse de panificație din aceasta;
• terci din gris, orz și orz;
• fulgi de grâu, orz, fulgi de porumb cu extract de malț;
• paste etc..

2. Produse din lapte, ouă

• maioneză;
• gustări de caș glazurat;
• iaurt (dacă conține „amidon modificat” etc.);
• inghetata.

3. Produse din carne achiziționate

• toate tipurile de carnati;
• toate semifabricatele;
• carne tocată;
• mancare la conserva.

4. Pește

• conserve în sos de roșii;
• bastoane de crab.

5. Dulciuri

• vafe (ciocolată, bomboane care conțin vafe);
• Deliciul turcesc și alte dulciuri orientale;
• toate tipurile de bomboane umplute;
• gem;
• acadele.

6. Băuturi

• "Nesquik" și alte băuturi multicomponente gata preparate cu cacao, cafea;
• înlocuitori de cafea care conțin orz;
• băuturi din fructe, compoturi, sucuri pentru copii în tetrapacks.

7. Mâncare pentru bebeluși

• cereale care conțin fulgi de cereale;
• conserve de legume și carne, care conțin făină de cereale.

Unde mai puteți găsi gluten? Alimentele cu conținut scăzut de proteine ​​includ ovăzul. Glutenul din acesta este de trei ori mai mic decât în ​​grâu, secară și orz, vasele de fulgi de ovăz sunt permise cu condiția ca produsul să nu fi fost contaminat cu gluten în timpul procesării. Producătorii interni nu oferă garanții privind puritatea produsului, deoarece prelucrează toate cerealele pe un singur echipament..

Alimentele care conțin gluten latent pot fi identificate citind ingredientele. Persoanelor care urmează o dietă fără gluten nu li se recomandă să consume alimente care includ:

• amidon (inclusiv pregelatinizat, modificat), maltoză;
• proteine ​​hidrolizate;
• stabilizatori și emulgatori;
• arome vegetale și artificiale (în principal caramel);
• culori artificiale;
• dextroză, dextrine;
• aditivi alimentari, enzime, enzime.

O dietă strictă fără gluten este necesară numai pentru pacienții celiaci și copiii cu alergii la gluten. Dacă, odată cu vârsta sau pe fondul oricărei boli, apar probleme digestive, imunitatea a scăzut, se observă simptome de boală celiacă, este recomandat să consultați un medic pentru a fi examinat și pentru a primi recomandări cu privire la alimentația adecvată..