Intoleranța la gluten la copii: simptome și tratament

Glutenul este o proteină care se găsește în diverse alimente. O cantitate mare din această substanță conține cereale, inclusiv ovăz și secară, grâu și orz, boabe de orz și orz perlat, gri. O persoană consumă 10-40 de grame de gluten pe zi, un volum mai mare fiind reprezentat de pâine și paste.

Glutenul (glutenul) este greu de descompus și digerat în corpul unui copil până la o anumită vârstă. Prin urmare, la sugari, puteți găsi adesea o reacție alergică la această substanță..

Alergiile nu trebuie confundate cu boala celiacă. Aceasta este o tulburare genetică care implică intoleranță totală la gluten. Să aflăm ce este boala celiacă și cum diferă de reacțiile alergice. Și, de asemenea, să aruncăm o privire mai atentă asupra modului în care se manifestă alergia la gluten a unui copil..

Alergie sau boală celiacă?

Boala celiacă este o tulburare genetică cronică care provoacă leziuni ale mucoasei intestinului subțire. Este mai puțin frecventă, aproximativ una din sută. Poate fi moștenit. Marea problemă este că o astfel de boală nu este vindecată și rămâne pe tot parcursul vieții..

Prin urmare, o persoană cu boală celiacă va trebui să respecte o dietă strictă fără gluten pentru întreaga lor viață. Dar urmând dieta recomandată, se va simți sănătos. Dacă recomandările nu sunt respectate, boala va progresa. Calciul este spălat treptat din corp, oasele și dinții sunt distruse, organele interne sunt afectate.

Alergiile alimentare sunt temporare. Odată cu identificarea la timp a problemei și o abordare competentă, dacă se respectă dieta și prescripțiile medicului, aceasta trece în timp. În acest caz, digestia bebelușului este normalizată în câteva săptămâni. Și după tratamentul antialergenic, alimentele care conțin gluten sunt introduse treptat înapoi în dieta copilului..

Este important de reținut că alergia la gluten și boala celiacă nu apar la copiii cu hepatită B completă, deoarece nu există o astfel de proteină în laptele matern. Dar vor începe să apară odată cu introducerea produselor cu gluten în alimentele complementare. De regulă, acestea sunt cereale.

Simptomele bolii celiace

Această boală este mai severă decât alergiile, mai ales dacă nu urmați dieta recomandată. Un copil până la un an după introducerea produselor cu gluten în alimentele complementare are dureri și crampe în burtă. Mai mult, persistă câteva luni..

Abdomenul bolnavului crește în volum, iar bebelușul însuși pierde în greutate și încetează să se dezvolte fizic, devine nervos și agresiv, nu doarme bine și obosește repede. Pot apărea deteriorări ale scaunului, oboseală frecventă și anemie.

Boala poate apărea și în adolescență, dar acest lucru se întâmplă mai rar decât la sugari. În această perioadă, o mulțime de junk food apare în dieta elevilor, inclusiv a celor care conțin gluten. Aceasta este pizza, plăcinte, chipsuri etc..

În plus, modificările nivelurilor hormonale, tensiunii nervoase și stresului sunt impuse adolescentului. Drept urmare, copilul devine și mai agresiv. Pe lângă durerile abdominale, apar amețeli și dureri de cap, insomnie.

Identificarea, exacerbarea și tratarea bolii celiace

În boala celiacă, vilozitățile, care sunt localizate în intestin și sunt responsabile de absorbția alimentelor, scad. Fără gluten, cresc din nou, iar cu gluten, scad din nou. Prin urmare, este important să urmați o dietă strictă fără gluten..

Dacă se suspectează boala celiacă, se efectuează teste de sânge pentru anticorpi, se efectuează gastroscopie (FGDS) și biopsie duodenală. Conform rezultatelor, se calculează înălțimea vilozităților și a altor indicatori, care vor indica prezența sau absența acestei boli.

Dacă glutenul intră într-un corp bolnav, va începe o exacerbare, care durează de la câteva ore până la câteva zile. În acest caz, persoana începe să se comporte mai nervos. Unii au constipație, alții au diaree, alții au dureri severe de stomac și așa mai departe..

În caz de exacerbare, trebuie urgent să excludeți glutenul din meniu, să faceți o clismă și proceduri de curățare. De asemenea, medicul prescrie enterosorbanți, care absorb proteinele consumate și curăță corpul..

Semne de alergii

Simptomele unei alergii la gluten la un copil includ de obicei erupții cutanate, umflături, mâncărime și roșeață a pielii. O reacție negativă apare în două până la trei ore. Cu toate acestea, în unele cazuri, apare în decurs de una până la două zile. Prin urmare, între introducerea de noi produse în alimentele complementare, bebelușul trebuie să ia pauze de trei până la cinci zile. În mod special, introducem terci de gluten și paste în meniul bebelușului.

În plus față de erupție cutanată, puteți prezenta diaree sau constipație, gaze și flatulență. Uneori - vărsături, greață și o ușoară creștere a temperaturii. Bebelușul doarme mai rău, devine prost și iritabil, își pierde pofta de mâncare.

Mulți pediatri sfătuiesc să ofere astfel de feluri de mâncare copiilor de peste un an, când corpul se adaptează deja noilor condiții. În primul rând, introducem cereale fără gluten. Acestea sunt hrișcă, orez și terci de porumb. Cerealele și pastele din gluten se administrează copiilor după 8-12 luni, în funcție de tendința la alergii, de prezența problemelor de digestie și scaun.

Introduceți cu atenție mesele cu gluten și supravegheați copiii. Dacă ai observat semne de alergii, excludeți produsul din meniu și contactați un specialist. Mulți părinți sunt interesați de cum să identifice alergia la gluten a unui copil. Este necesar să treci teste și să faci teste alergice. Dacă alergia este confirmată, medicul va alege tratamentul potrivit și va face o dietă adecvată pentru copii..

Dieta fara gluten pentru copii

O dietă fără gluten este pilonul principal al tratamentului pentru alergiile alimentare și boala celiacă. Aici trebuie să alegeți meniul potrivit și să pregătiți mese fără gluten pentru bebelușul dumneavoastră. Mai mult, glutenul conține nu numai produsele obișnuite, ci și diverși aditivi alimentari. Veți găsi o astfel de proteină în arome și coloranți, stabilizatori și emulgatori, conservanți și alte substanțe chimice. Prin urmare, atunci când alegeți produse, studiați cu atenție compoziția.

Rețineți că glutenul este extrem de sănătos pentru copii. Promovează creșterea și dezvoltarea armonioasă a copilului. Prin urmare, este imposibil să eliminați alimentele cu gluten din dieta unui copil sănătos. În plus, o femeie care alăptează ar trebui să mănânce și alimente similare, astfel încât nou-născutul să primească substanțele necesare..

Pentru introducerea unei diete fără gluten, este necesar să se identifice în mod clar alergiile sau intoleranța totală la gluten la copii. Mai jos este o listă de alimente fără gluten:

• Făină de ovăz, orz și orz, orz perlat și terci de gris;
• Fulgi de grâu și ovăz;
• Grâu, orz, făină de ovăz și făină de secară, feluri de mâncare și produse de patiserie;
• Paste;
• Maioneză și ketchup, cumpărați sosuri;
• Iaurturi cu aditivi;
• Caș glazurat;
• Inghetata si ciocolata;
• Vafle, bomboane umplute și bomboane tari, fursecuri din grâu, orz, fulgi de ovăz sau făină de secară;
• Subproduse;
• Semifabricate din carne și pește, carne tocată cumpărată, cârnați și cârnați;
• Alimente murate și conservate;
• Conserve de pește și carne, bastoane de crab;
• Cacao și cvas, sucuri cumpărate, apă carbogazoasă;
• Kissel, băuturi și feluri de mâncare cu amidon.

Pentru a normaliza digestia firimiturilor, se recomandă excluderea alimentelor grase și prăjite, sărate și condimentate. O astfel de mâncare este dificilă și durează mult timp pentru a fi digerată, ceea ce va agrava simptomele alergice. În plus, laptele integral de vacă, carnea grasă și peștele nu sunt recomandate. Pentru o listă și mai detaliată a alimentelor fără gluten și fără gluten, veți găsi aici.

Ce poți mânca

• Terci fara gluten (hrișcă, orez și porumb);
• Mâncăruri fără gluten și produse de patiserie din orez, porumb și făină de soia;
• Soia și leguminoasele (fasole, mazăre, naut etc.);
• Carne. Speciile cu conținut scăzut de grăsimi (curcan și pui, iepure, carne de vită) sunt recomandate pentru dieta bebelușului;
• Peşte. Soiurile albe cu conținut scăzut de grăsimi sau cu conținut mediu de grăsimi (merluciu, polen, cod, biban de mare și râu) sunt recomandate pentru hrana copiilor;
• Orice legume, fructe și legume proaspete, coapte, fierte sau aburite;
• Brânză de vacă;
• Smântână și smântână, maioneză de casă;
• Kefir, lapte fermentat la cuptor și alte produse lactate fermentate;
• Toate tipurile de brânzeturi;
• Legume și unt;
• Nuci și fructe uscate;
• Ouă de găină și prepeliță;
• Paste fără gluten făcute din linte, fasole, hrișcă sau orez (cum ar fi orez sau tăiței de hrișcă)
• Sucuri naturale de casă, băuturi din fructe și compoturi;
• Ceai negru și verde, cafea naturală.

Ce să gătești pentru un copil

Dacă sunteți alergic la gluten și boala celiacă, puteți găti orice fel de mâncare din legume, carne și pește. Utilizați rețete cu orez, hrișcă și făină de porumb. Puteți hrăni în siguranță firimiturile cu ouă amestecate și omletă, tocănițe de legume și piure de cartofi, pilaf, supe ușoare, deserturi cu nuci sau fructe uscate, fructe, lactate și produse lactate.

Pentru bebeluși, este mai bine să fierbeți, să fierbeți sau să coaceți vasele. Dăm legume proaspete după 1,5-2 ani. Și mâncare prăjită - nu mai devreme de trei ani. Este greu și greu de digerat. În plus, se formează agenți cancerigeni nocivi în procesul de prăjire în ulei..

Astăzi veți găsi pe rafturi anumite produse fără gluten. Acestea sunt paste fără gluten, produse de patiserie și chiar pâine. Prin urmare, chiar dacă firimitul vrea un coc, dulciuri sau tăiței, puteți găsi cu ușurință o alternativă. În plus, astfel de feluri de mâncare se prepară ușor..

Rețete fără gluten

Clatite de linte

• Lintea roșie - 150 de grame;
• Apă - 0,3 l.

Clătiți și sortați lintea, scurgeți și turnați apă proaspătă. Se lasă așa timp de trei ore, apoi se macină într-un blender împreună cu apă, unde a fost infuzat. Drept urmare, veți obține un aluat neted, omogen, de linte, de care aveți nevoie să sărați și să piperați după gust. Amestecați masa, formați clătitele și prăjiți-le până se înmoaie pe fiecare parte.

Taitei de orez cu legume

• Taitei de orez - 200 de grame;
• Ardei verde sau bulgar - 1 bucată;
• Morcovi - 1 bucată;
• Fasole verde - 200 de grame;
• Ulei de susan - 2 linguri. linguri.

Gatiti taiteii pana se inmoaie. Clătiți și curățați legumele. Tăiați morcovii și ardeii în fâșii lungi subțiri. Tăiați fasolea în jumătate. Încălziți orice ulei vegetal într-o tigaie (este mai bine să luați o fontă cu pereți înalți sau un wok), puneți legume și fierbeți timp de 15 minute. Apoi adăugați tăiței, stropiți cu ulei de susan și fierbeți încă cinci minute. Uleiul de susan conferă vasului un gust și o aromă deosebite. Cu toate acestea, este extrem de util și rareori provoacă alergii..

Supă de piure de legume dietetice

• Broccoli - 300 gr;
• Cartofi - 2 buc .;
• Praz - 1⁄2 buc .;
• Cremă 20% - 75 ml.

Se spală broccoli și se demontează în inflorescențe, se pune în apă clocotită și se fierbe timp de cinci minute. Scurgeți apa într-un recipient separat și presărați legumele cu apă rece, astfel încât să își păstreze culoarea. Curățați și tăiați cartofii, tăiați prazul în fâșii subțiri și prăjiți ușor în ulei vegetal. Se poate adăuga cățel de usturoi tocat.

Adu bulionul de legume scurs la fierbere, pune cartofii și gătește până se înmoaie. Apoi puneți mazărea și varza, gătiți încă cinci minute. Se toarnă smântâna și se fierbe. Trecem masa rezultată printr-un blender. De asemenea, puteți adăuga la rețetă orice verdeață, fasole verde sau mazăre verde proaspătă..

Orez cu legume

• Mazare proaspata - 100 gr;
• Orez cu bob lung - 100 gr;
• Conopida - 200 gr;
• Ceapă - 60 gr;
• Morcovi - 100 gr.

Se curăță ceapa, se toacă și se sotează în ulei vegetal timp de două până la trei minute. Se spală morcovii, se curăță și se taie fâșii subțiri, se adaugă la ceapă și se fierbe împreună timp de cinci minute. Se clătește conopida, se demontează în inflorescențe, se toarnă un pahar de apă clocotită și se fierbe și cinci minute.

Scoateți varza fiartă, puneți-o pe ceapă și morcovi. Nu scurgeți bulionul de varză! Adăugați mazăre acolo. Fierbeți împreună timp de două până la trei minute. Gatiti orezul separat pana la jumatate fiert, clatiti-l si trimiteti-l la legume. Se toarnă componentele cu bulion de varză sau apă clocotită, se sare după gust și se fierbe timp de aproximativ 15 minute până când orezul este gătit.

Fursecuri fără gluten

• Făină de hrișcă - 1 teanc .;
• Date curate - 100 grame;
• Ulei vegetal - 1,5 linguri. linguri;
• Sifon - 1⁄2 linguriță linguri;
• Apă - 350 ml.

Se amestecă făina cu bicarbonat de sodiu. Dacă nu există făină de hrișcă în casă, puteți lua o hrișcă clasică și o puteți măcina într-un robot de bucătărie sau râșnița de cafea. Bateți separat untul, curmalele și apa într-un blender. Opțional, curmalele pot fi înlocuite cu caise uscate și stafide adăugate la rețetă.

Se toarnă amestecul rezultat în făină și se frământă aluatul, care ar trebui să fie sfărâmicios. Formăm cookie-uri de orice formă dorită. Acoperim recipientul de copt cu pergament sau hârtie de copt și așezăm semifabricatele deasupra. Coacem timp de zece minute la o temperatură de 190 de grade.

Caserola de legume

• Dovlecei - 1 buc .;
• Ouă - 1 buc .;
• Praz - 70 de grame;
• Ceapă - 1 cap;
• Ceapă verde - 1 buchet;
• Brânză tare - 100 gr;
• Smântână - 60 gr.

Clătiți și curățați dovleceii, radeți grosolan pulpa. De asemenea, frecăm brânza și amestecăm cu dovleceii, rupem oul, sarea și piperul după gust. Puneți smântână și frământați amestecul până se omogenizează. Dacă amestecul este subțire, puteți adăuga puțină făină.

Se curăță ceapa, se clătește și se toacă prazul, se sotează în ulei vegetal și se pune pe fundul unui vas de copt. Apoi se toarnă masa de dovlecei. Se spală și se toacă ceapa verde, se presară deasupra. Coacem vasul timp de patruzeci de minute la o temperatură de două sute de grade.

Pizza fara gluten

• Porumb, orez sau orice făină dietetică - 2 teanc .;
• Apă - 1 stivă .;
• Drojdie uscată - 2,5 g;
• Ulei vegetal - 1 masă. lingura;
• Pui sau curcan - 100 gr;
• Roșii cherry - 8 buc;
• Ardei verde - 2 buc .;
• Brânză tare - 200 de grame;
• Verzi la gust.

Adăugați drojdie uscată în apă, adăugați făină și adăugați ulei vegetal. Se amestecă bine ingredientele și se frământă aluatul. Rulați o minge din masa rezultată și puneți-o la frigider timp de o jumătate de oră. După aceea, întindeți aluatul într-un strat rotund..

Ungeți piesa de prelucrat cu maioneză de casă sau sos de roșii. Clătiți legumele. Tăiați ardeiul în fâșii, cireșul - în jumătăți. Gatiti puiul sau curcanul separat pana se inmoaie si taiati cubulete. Întindeți ingredientele peste pizza și coaceți timp de 10-15 minute la o temperatură de două sute de grade. Apoi stropiți cu brânză rasă și ierburi tocate și coaceți încă cinci minute.

Puteți lua orice produse permise ca umplutură. Apropo, în loc de aluatul clasic, puteți găti chefir, smântână și chiar dovlecei. Veți găsi rețete pentru a face un astfel de aluat și pizza pentru copii la link https://vskormi.ru/children/pitsa-dlya-detei-retsepti/.